作者：孟中

　　我国酿醋历史悠久，中华醋文化博大精深。由山西水塔醋业股份有限公司原董事长、国家级山西老陈醋非物质文化遗产传承人、山西老陈醋首席工艺大师武润威担纲组织编纂的《中华醋典》，历经三年多时间辛勤耕耘，于日前由中国大百科全书出版社出版发行。

　　《中华醋典》全书二十一章，共计一百六十多万字。中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕认为，这本书是“我国食醋行业有史以来第一部三卷本综合性著作”“我国醋类方面的一部百科全书”“我国醋业发展史上具有里程碑意义的文化作品”。

　　这是一部醋历史之典。《中华醋典》讲述了醋在中国的起源、发展历史和现状。通过引用传说、典籍记载，梳理出醋在中国的起源、发展历史，折射出中国的社会变迁史、科技进步史。此外，书中对国际醋业的发展历史、醋的种类、生产工艺也进行了介绍。可谓通古今中外，涉天南海北，天下醋事尽汇笔端，不啻是一部醋之“历史书”。

　　这是一部醋技艺之典。《中华醋典》集知识性、科学性、实用性于一体，讲述了醋的种类、各地特色及生产原理、生产工艺，醋的现代科学分析，醋的营养价值、保健养生和家庭用途、农业用途、医疗应用，以及保存和使用方法，还记载了一道道醋美食的烹调方式，集萃了古今醋方，等等，分门别类，引经据典，资料详实，不啻是一部醋应用之“百科书”。

　　这是一部醋文化之典。《中华醋典》详细地摘录出历代典籍中与醋相关的记载，殆无遗漏。该书阐述了醋与饮食文化、醋与道教文化的关系，大量收录了文学作品中的醋，诗词、曲赋、小说、楹联、影视，诸体皆备，广泛收集了关于醋的作坊、风俗、掌故、民间传说、歇后语、姓氏等，醋文化因《中华醋典》的挖掘、梳理而留存、彰显，更加鲜活，读者可在文学艺术、民俗文化中徜徉，尽情享受丰富多彩的醋韵醋味。

　　这是一部醋产业之典。《中华醋典》的编著、出版，是山西对中华醋业的发展、中华醋文化的弘扬作出的一大积极贡献。山西是产醋、用醋大省，在中华醋业中地位突出、作用显著、影响深远。山西老陈醋天下闻名，山西水塔醋业股份有限公司是其中佼佼者之一。在发展醋业经济的同时，他们耗费心血，孜孜不倦编著《中华醋典》，其中对四大名醋之首的山西老陈醋独特工艺的介绍，更为细致精要，这对于弘扬中华醋业及山西醋业的作用不遑多言。

　　《中华醋典》叙事宏阔，体例完备，内容详尽，为醋业立论立传，是当代醋界精英的一部扛鼎之作。

　　中华醋业必将在盛世更加灿烂辉煌！

　　(原标题：写在中国首部醋典问世之际)