中新网长治1月14日电 题：太行山中小城的新年味道：从一道猪头肉开始

　　作者 杨静 张月

　　新年是什么味道？饺子、年糕、腊肉……熟悉的味道总会让人感受到家的温馨与团聚的美好。在太行山中小城山西省长治市长子县的民众们看来，新年的味道，是从一道飘香的长子猪头肉开始的。

　　对于长子人来说，春节餐桌上的一道猪头肉，不仅是舌尖上的美味，更承载着家乡特有的民俗风情。

　　长子猪头肉用清水烹煮而成，用特制的“和尚帽片”刀将肉切成纸一样薄的“云彩片”，肉片越大、越薄越好，伴以独特的配料，色泽艳丽，味道清爽，有“味趋天然，薄如蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。

　　长子县现有数百家猪头肉店，其中建福猪头肉店卤制的猪头肉肥而不腻、熟而不烂，广受食客欢迎。“精选上好新鲜的猪头，确保肉质鲜嫩，充分浸泡去腥，再加入40多种药材熬煮6个小时才可出锅。”老板李建福告诉记者，店里的猪头肉整个制作过程超过14个小时。

　　老顾客赵先生一家特地从长治市里赶来建福猪头肉店置办年货，“老味道一直没变过，六七年了，年年买，味道正宗，家人都喜欢吃。”

　　每年年根儿，建福猪头肉店的顾客总是络绎不绝，老顾客的口口相传，使其越来越有名，很多人一买就是几十甚至上百斤。李建福说：“这段时间需要和员工们24小时倒班忙活，选、泡、煮、晾、片，每一道工序都不能缺，每天能加工销售400多个猪头。”

　　2012年，李建福注册了“建福牌”猪头肉商标，拥有了自己的包装。随着猪头肉生产规模的不断扩大，李建福又引进了高温灭菌机、真空机等设备，改进了工艺，解决了保鲜等问题，有效延长了肉制品保质期。

　　“建福猪头肉已有近40年历史，猪头肉的品质受到消费者的认可。下一步，我们将继续精益求精，严把选材、加工、服务每一道关，争取把更美味的猪头肉送到老百姓餐桌上。”李建福告诉记者，现在正在学习积极加入电商平台，希望远在外地的游子能尝到家乡的味道，也希望长子猪头肉这一地方特色小吃享誉省内外。

　　据粗略统计，长子县数百家猪头肉店一天可加工销售十几吨猪头，按每个猪头10公斤计算，一年累计可消耗30多万个猪头，猪头肉加工销售带动了当地及周边地区养殖、加工、物流等产业快速发展，为当地民众提供就业机会，为乡村振兴“加油充电”。(完)