中新网山西新闻4月26日电 题：预制菜企业优鲜多歌：让“晋味”走向全国民众的餐桌

　　作者 刘小红

　　5分钟就能出锅的糖醋丸子，10分钟就能搞定的雁北羊蝎子……近年来，简单、快捷、安全的预制菜备受大众尤其是年轻群体青睐。

　　在此背景下，山西优鲜多歌供应链有限公司(以下简称“优鲜多歌”)于2020年成立，该公司是美特好集团旗下的预制菜工厂及冷链物流、农产品食材供应的制造零售公司，聚焦于农产品精深加工，预制菜研发生产，冷链物流三大领域，运营2个现代化预制菜产业园和1个国家骨干冷链物流基地。

　　据了解，优鲜多歌一直秉持“让中国人吃的更方便”的价值使命，为消费者提供新鲜、健康、安全、方便的食材，走出一条“基地+产品研发+供应链”的创新模式，建立了265个农产品直采基地，与150个家庭农场、农村合作社签订订单协议，并聚焦农产品产地“最先一公里”和城市“最后一公里”，做到基地直采、全程可溯、多级跨区域全程冷链配送。

　　优鲜多歌成立3年，发展势头迅猛。谈及未来，山西优鲜多歌物流供应链有限公司总裁原文兵表示，无论是“新赛道”预制菜，还是在农产品直采助力乡村振兴，优鲜多歌的发展一定是以满足民众对美好生活的需求为前提，“我相信我们企业会越来越好，也希望更多的人品尝到山西美食，让晋味走向全国。”

　　直达田间地头的原材料收购

　　在做商超的过程中，美特好积累了大量农户资源，在跟农户链接的过程中，会发现很多农产品销路受阻。而消费者对于安全、绿色、健康的农产品是有需求的。因此，优鲜多歌化身为链接者，不仅能够给消费者提供优质的产品，还能给农户做赋能、提高其增收。

　　当前，一年约有3500个农户与优鲜多歌达成合作，每年能帮助每个农户增收超1500元。优鲜多歌被评为国家级农业产业化重点龙头企业。

　　据悉，优鲜多歌不仅助农户增收，稳定农产品价格、抵御市场价格风；还能够从农产品源产地全程把控的质量、安全和成本，降低采购成本，助力乡村振兴。

　　在农产品精深加工的过程中，优鲜多歌同时开始布局预制菜，即半成品菜和成品菜。所谓“预制菜”，按中国烹饪协会发布的标准，指的是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，运用标准化流水作业，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品(如火腿肠)、即热食品(如自热火锅)、即烹食品(加工好直接下锅烹饪)、即配食品(拼配好有料包)。

　　据了解，预制菜产业一头连接农产品生产源头、一头连接餐桌消费，从上游的肉、菜、果等原料生产，到中游食品精深加工制造，下游餐饮、电商、外卖，预制菜产业显现出“补链成群”的强大合力。

　　从流水线到餐桌，预制菜品“保鲜记”

　　从制作完成，到上市销售，再到二次制作上桌，预制菜品如何做到保鲜与安全？

　　记者了解到，一道预制菜品的开发周期在3个月以上，优鲜多歌会定期采集市场数据，确定加工品类。当前，优鲜多歌销量较大的预制菜品以即烹类和即配类为主，如糖醋丸子、莜面鱼鱼、黄米凉糕、松仁玉米等。

　　优鲜多歌预制菜品的整个制作过程中，每一道工序都有严格要求。最重要的是，这些原本躲藏在餐馆后厨相对私密空间的制作工序，被置于公开透明的生产线上，更便于质量监测。

　　据介绍，预制菜品保质期较短，必须严把质量关，因此全程冷链十分是保证品质、锁住美味的关键一环。比如，在加工过程中，叶菜必须在低于12℃的环境中保鲜，肉类保鲜要低于5℃，且加工预制菜要在8小时内完成，并全程冷链配送到位。

　　2023年1月，优鲜多歌真武预制菜产业园一期项目封顶，该产业园是山西首家预制菜研发生产基地。该项目涵盖研发中心、加工中心、仓储物流、生活办公等功能板块，正式投产后，将形成一个集自动化、工业化、数字化于一体的产业园。

　　真武预制菜产业园的落成，也预示着优鲜多歌的进一步发展。在配送时间上，产品离市区更近了，可以做到即产即配；在产品质量方面，优鲜多歌跑遍全球引进了自动化生产线，减少人工失误的可能性，为C端消费者及B端企业提供高质量服务。

　　作为农产品精深加工预制菜工厂及供应链物流配送公司，优鲜多歌走出一条“基地+产品研发+供应链”的创新模式，搭建了“从农田到餐桌”的绿色直供通道。同时聚焦农产品产地“最先一公里”和城市“最后一公里”，补齐两端冷链物流设施短板。优鲜多歌将发挥冷链运输优势，服务于广大消费者，让新鲜菜品直达万千家庭的餐桌。

　　让“山西味”香飘四海

　　作为山西预制菜龙头企业，优鲜多歌选择山西特色农产品，通过产品创新研发、工艺转换、农产品精深加工，将山西文化与产品有机结合，让在外地的山西人都能随时随地吃到家乡菜，也把山西特色美食推广到全国各地。

　　据了解，优鲜多歌围绕山西省农业“特”“优”战略，通过主打山西特色美食+文化IP，以一日三餐场景打造更适合“山西胃”的产品。

　　如，山西素有“小杂粮国王”称号，粗细粮搭配更符合当前消费者追求的营养均衡，因此，优鲜多歌依托山西农业优势，研发了窝头、馒头一类主食类产品，让更多人了解、享受山西的杂粮文化。

　　2023年春节期间，优鲜多歌推出八大碗礼盒、玉兔迎春卤味礼盒、霍州年馍礼盒、鲍鱼花胶鸡礼盒、金汤佛跳墙礼盒、大有钱兔年菜礼盒、钱兔似锦晋味九珍礼盒等产品，上述产品一度处于卖爆状态。

　　为了更好发挥“山西味”优势，优鲜多歌也在不断进行创新研发，同时与农业大学、山西大学和中北大学开展产学研用战略合作，通过建立省级预制菜实验室，重点推进新型加工工艺的基础研究、工业化配套设备的研发与升级、功能性与营养性的研究、感官评价，把研究成果应用于产品研发的各个环节，不断推陈出新，发挥引领优势，为山西预制菜产业高质量发展做贡献。

　　预制菜作为近年食品市场备受关注的“黑马”，2023中央一号文件中特别强调培育乡村新产业新业态，培育发展预制菜产业。同时，山西也将依托“特”“优”农产品资源优势和区位优势，发展具有山西特色、竞争优势的预制菜产业。

　　作为一家立足山西、走向全国的预制菜企业，优鲜多歌选择山西特色美食，让晋味变身预制菜，给想要品尝山西美味的消费者提供更便捷的选项。原文兵告诉记者，未来，优鲜多歌将紧抓预制菜风口，主打精深加工，力争让更多人爱上山西味。(完)