中新网山西新闻5月7日电 太行山脉绵延起伏，沁州大地物产丰饶，在素有“北方水城”美誉的山西沁县，一缕穿越百年时光的醇厚醋香，氤氲在山水之间，这便是承载着非遗技艺、凝聚着匠人初心的沁州黄米醋。

常钰霞摄

　　作为山西省非物质文化遗产代表性项目，这款以皇家贡米为原料、恪守古法酿造的特色食醋，凭借独树一帜的风味、过硬的品质与深厚的文化底蕴，从太行深山走向全国餐桌，成为山西特色农产品中一张亮眼的名片，更在非遗传承与产业发展中，走出了一条独具特色的振兴之路。

　　好醋源于好料，沁州黄米醋的独特品质，根植于沁县得天独厚的水土滋养。沁州黄小米作为历朝历代皇家贡品，凭借当地特殊的土壤、气壤、气候条件，造就了颗粒饱满、色泽金黄、营养丰富、米香浓郁的绝佳品质，是酿造米醋的上乘原料。而酿造所用的水源，取自当地天然纯净的王后泉矿泉水，水质清冽、软硬适中，富含多种对人体有益的矿物质，无任何工业污染，为米醋自然发酵提供了优质条件。得天独厚的原料优势，搭配太行山区适宜的发酵气候，让沁州黄米醋从源头便具备了普通食醋无法比拟的先天底蕴。

　　非遗技艺守初心，匠心传承酿佳味。沁州黄米醋酿造技艺始于明清，历经七代人薪火相传，在岁月沉淀中形成了一套严苛、完整的古法酿造流程，始终遵循“春制曲、夏发酵、秋淋醋、冬陈酿"的自然规律，拒绝工业化速成，坚守纯手工、零添加的酿造底线。从润料、蒸料、拌曲，到陶缸固态发酵、熏醅、淋醋，再到多年陈酿，八道核心工序环环相扣，每一步都讲每一步都讲究发酵过程中，采用传统陶缸自然发酵，匠人定时手工翻缸、精准把控温度湿度，让沁州黄小米在天然菌群的作用下缓慢发酵、充分转化，历经数月乃至数年的陈放，褪去辛辣酸涩，沉淀出绵柔醇厚的醋香，造就了沁州黄米醋玫瑰红亮、浓稠挂壁、酸而不涩、香而微甜、回甘悠长的独特口感，兼具调味与养生双重价值，深受广大消费者青睐。

　　在技艺代代相传的路上，省级非遗代表性项目传承人、全国乡村工匠名师宋俊鹏，是坚守匠心、守正创的核心力量。三十余载深耕酿醋行业，他始终秉持“做醋先做人，酿醋守良心”的理念，扎根乡土，全身心投入到米醋酿造技艺的传承与优化中，严格把控原料筛选、工艺执行、品质检测全流程，坚决杜绝勾兑、添加等行为，守住传统酿醋的本真与初心。同时，他紧跟时代消费趋势，打破传统食醋单一调味的局限，针对养生、佐餐、便携、等不同需求，创新研发出枸杞醋、红枣醋、口服醋、凉拌专用醋等二十余种系列产品，既保留古法酿造的精髓，又贴合现代消费者的健康饮食需求，让古老的非遗醋品焕发新生，成功走进更多年轻消费群体的生活。

　　凭借过硬的品质与深厚的文化内涵，沁州黄米醋先后斩获长治老字号、山西非遗工坊典型案例、市级农业产业化龙头企业等多项荣誉，品牌影响力持续扩大。如今，沁州黄米醋已搭建起线上线下全覆盖的销售网络，产品远销北京、上海、浙江、新疆、海南等全国三十多个省市地区，成为市场认可度极高的特色食醋品牌，年销售额稳步攀升，切实带动了当地沁州黄小米种植户增收，吸纳周边村民就业，为乡村产业振兴注入了强劲动力。

　　为了让非遗技艺更好地传承传播，沁州黄米醋还打造了非遗记忆馆，过老器具展示、工艺流程讲解、手工酿醋体验、非遗研学等多种形式，让更多人近距离了解传统酿醋文化，感受非遗魅力，实现了技艺传承与文化传播、文旅融合的协同发展。

　　一滴醋香藏岁月，百年匠心承文脉。沁州黄米醋，是太行山水的馈赠，是非遗技艺的传承，更是匠人初心的见证。从百年古法的坚守，到产业创新的突破，从地方乡土特产，到全国知名品牌，沁州黄米醋始终以品质为根、以文化为魂，在传承中发展，在创新中前行。未来，这缕源自太行深处的醇厚醋香，将带着非遗温度与乡土情怀，飘向更广阔的天地，持续擦亮山西特色农产品品牌，续写非遗产业发展的新篇章。(完)(常钰霞)