中新网山西新闻9月22日电 太行山间，百年饼香绵延悠长。作为山西和顺县特色非遗美食，寒湖月饼依托古法吊炉手工技艺，沉淀了独具太行特色的中秋风味。面对消费市场迭代升级，以和鑫园月饼加工厂为代表的龙头企业坚守非遗匠心，聚力技艺传承与产品创新，让百年老味道走出山野、走向全国。

　　中秋节临近，寒湖月饼进入产销旺季。和鑫园加工厂制作工坊一派繁忙——揉面、制酥、包馅、压模、吊炉烘烤，一道道古法工序有条不紊。目前，该加工点日产月饼达两千多斤。

　　面对消费升级新趋势，和鑫园依托百年吊炉手工技艺，推进产品改良、工艺升级与市场拓展，打破“老人守艺、新人断层”的传承困境。越来越多本地年轻人慕名前来学艺，横岭镇寒湖村村民白芳芳便是其中之一。她已从业三年多，从传统口味到多元新品，在不断研发中精进技艺。

　　和鑫园月饼加工厂制作工白芳芳说：“来这里打工已经三年多了，从传统口味到现在年轻人的多元化需求，我们也在不断研发。在这不光赚钱谋生，更重要的是实打实学到了月饼的制作工艺。我也有自己的打算，凭着这门本事，自己独立开店，继续钻研改良产品，让更多人尝到咱们寒湖月饼的风味。”

　　守正为根，创新为翼。和鑫园围绕消费者需求开展全方位改良升级：口味上，打破传统局限，针对老年养生、年轻消费、控糖等人群，推出无糖、苦荞、腰果、坚果杂粮等新式馅料，形成“经典老味+新潮新味”十余种产品体系；工艺上，延续传统烤制工艺，升级洁净生产车间，优化温控时控，解决口感不稳定问题；包装与销售上，摒弃单一油纸包装，推出便携装、礼盒装等多规格产品，同时打通线上电商渠道，打破季节与地域限制。

　　一块非遗月饼，串联起两代匠人的坚守与创新——一头承载太行山百年乡土记忆，一头对接新时代消费市场。寒湖月饼省级非遗代表性传承人陈红说：“传承不是一味照搬旧模式。我们坚持传统手工制作的根本，根据顾客反馈持续调整馅料配比，优化产品。既要守住老辈流传下来的饼香，也要紧跟市场需求，把产品做好做实，让寒湖月饼这块乡土老招牌，持续赢得更多消费者的青睐。”(完)

　　(李世鹏)