昔阳县城往东南4公里，松溪河在此淙淙流淌，摆出一副谦谦君子不急不缓的姿态，踱过松溪桥的对面，顺着宽阔的柏油路前行500米，就是大寨镇大寨村，再顺着迂回的乡路向村中心走几百米，就是山西晋乐春醋业商贸有限公司。

　　山西晋乐春醋业商贸有限公司成立于2021年，占地面积50亩，年生产原醋500余吨。公司秉承传统工艺与现代技术相结合的制作工艺，精心挑选五粮(谷糠、麸皮、豌豆、高粱、玉米)，经过“蒸、酵、熏、淋、晒、陈”七蒸七酿和冬捞冰、夏伏晒的传统工序，精工细作，使得产品拥有了纯粮品质，形成了“晋乐春”“小村大寨”两个自主品牌。

　　“大寨醋”早在二十世纪六七十年代已凭着精良的制作工艺闻名在外，但随着现代化技术的快速发展，这门费时费力又不赚钱的技艺逐渐退出大众视野，濒临失传。现如今，大寨村重新拾起“乡味”，由村党支部引领，成立了醋业合作社，采取“公司+基地+合作社+农户”产业化经营模式，通过土地流转，带动农民增收致富。

　　站在醋厂里，阵阵醋香扑面而来，大寨村党支部书记贾春生看着整齐的厂房，自豪地说：“这里是大寨醋厂的旧址，原来是一片荒地，如今建成现代化的酿醋厂，通过订购村民的玉米和高粱来酿醋，再把酿醋后的废料制成饲料和有机肥料，肥料让农户用于农田施肥，饲料让养殖户用于养殖，资源得到了最大化利用，这样就形成了一条因地制宜的循环经济产业链，醋厂的建立为大寨村产业发展注入了新鲜‘血液’。目前，有13位村民在醋厂就业，年收入2万余元，再加上种地收入，最少的也可以达到3.5万元，村民们在家门口就能增加收入。”

　　大寨人李根怀是大寨醋的传承人，也是醋厂的负责人。他介绍：“大寨醋是大寨乡味的标识，不能丢失。但坚守一项传统技艺并不容易，需要人力、物力、财力。在制作过程中，我们继承前辈的传统技艺，又结合现代人喜好的口味，研制出了各种味道的食醋和养生醋。在大寨人心中，大寨醋不仅仅是一种调味品，更是一种味蕾的‘乡愁记忆’，一种对传统技艺的敬畏。”

　　来源：昔阳县农业农村局

　　作者单位：昔阳县农业农村局