中新网山西新闻1月22日电 浑源凉粉作为代表性的地方美食深受人们喜爱，大街小巷遍布的凉粉店铺是浑源这座古城的一大特色。当地人对凉粉情有独钟，家里待客要吃凉粉，朋友小聚还吃凉粉，当顿吃饭要吃凉粉，临时垫饥还吃凉粉，喝点小酒要吃凉粉，拉拉小呱还吃凉粉，心情惬意要吃凉粉，自个圪嘟还吃凉粉，盛夏消暑要吃凉粉，寒冬御寒还吃凉粉，大宴请人不能少了凉粉，凑乎就饭还得吃凉粉，大人爱吃凉粉，小孩也吃凉粉吃得满嘴茬子红滋滋……一句话，凉粉成了这里人们生活随时随地的组成部分，也成这个城市的代表性标签。

　　说起山西小吃，浑源凉粉堪称一绝。北岳恒山脚下的这道美食，是浑源的味觉符号。凉粉晶莹透亮，筷子轻挑便滑溜溜颤动。入口冰凉 Q弹，醋香交织，脆爽的莲花豆与葱花提味，酸辣咸香瞬间在舌尖炸开，暑气全消，尝过便难忘。

　　北方凉粉的代表浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市非物质文化遗产名录、山西省非物质文化遗产名录。

　　与南方以米面为原料的凉粉不同，浑源凉粉堪称北方凉粉的经典。它以土豆淀粉为魂，凝出晶莹透亮、柔滑颤悠的模样。浇上醇厚山西陈醋，配上弹牙豆腐干、酥脆莲花豆，再淋一勺喷香辣椒油，佐以咸香熏鸡蛋，酸辣过瘾，风味十足。

　　碗中白凉粉似凝脂，红辣油如朝霞泼洒，晶莹透亮间尽显诱惑。入口时细嫩绵实，鲜香在舌尖化开，滑爽口感转瞬入喉，一碗下肚，满是舌尖与味蕾共舞的极致享受。

　　得益于恒山庇佑与浑河水滋养，此地土豆淀粉含量极高。得天独厚的水土孕育出的优质土豆粉，制成的凉粉软滑中带着嚼劲，每一口都饱含着自然的馈赠。

　　浑源街头巷尾，凉粉摊的水桶里，凉粉似浸在碧波中的白玉。待食客点单，捞出时触手生凉，丝绸般的触感从掌心蔓延，稍不留神便要滑出指尖，那份灵动鲜活，还未入口，已惹人垂涎。

　　案板上，刀与瓷面合奏出清脆韵律。只见凉粉在刀锋游走间，化作两指宽的玉条，轻舞着落入白瓷碗中，堆叠出层层晶莹，恰似一幅流动的美食画卷。

　　浑源凉粉的美味，藏在三重精妙之中：一妙在粉面，土豆淀粉凝就软滑筋道的灵魂；二妙在水质，恒山浑河滋养出清冽甘醇的底蕴；三妙在调料，陈醋、辣油等佐料碰撞出层次丰富的味觉交响。

　　醋香裹着蒜水的辛辣，葱花、黄瓜丝与香菜缀出绿意，最妙的当属那酥脆作响的莲花豆，嚼劲十足的豆腐干，再淋上一勺红亮喷香的辣椒油，各色食材在碗中交融，将浑源凉粉的风味推向极致。

　　辣椒油堪称浑源凉粉的味觉灵魂，其品质优劣直接关乎整碗凉粉的口感。坊间传言，调制浑源凉粉的辣椒油暗藏神秘配方，除了常见香料，每一家都有独特“一味”秘料。这神秘的点睛之笔，让辣椒油在辛香中藏着各异的风味密码，使得街头巷尾的浑源凉粉，家家都有令人难忘的独家香辣。

　　红油浸润的凉粉泛着诱人光泽，在瓷碗中盈盈颤动，仅是一眼，便勾起肚里馋虫。夹起一筷送入唇齿，冰凉的凉粉瞬间滑入舌尖，酸辣鲜香如潮水般漫开，直教人欲罢不能。

　　顷刻间，辣香悠悠散开，似有魔力般，让那凉粉也仿佛愈发绵软。轻咬慢嚼，舌尖摩挲着滑嫩的粉身，每一下都能咂摸出独特的风味。酸辣咸香交织，随着咀嚼的节奏，一口口美妙滋味顺着喉头滑下，源源不断地撩拨着味蕾，叫人深深沉醉，不愿停箸。

　　凉粉，本为清凉消暑的佳选，可在浑源，却不受季节的束缚。无论春之明媚、夏之炽热、秋之爽朗、冬之凛冽，人们都对那碗凉粉情有独钟。地道的浑源凉粉，有着独特的魅力，清爽而不腻口，辣意中不见涩味，质朴的味道里藏着奇妙的浓香。(完)(浑源县供稿)