中新网山西新闻2月10日电 “腊月到，炸果香，家家户户备年忙。”随着农历丙午马年春节临近，方山县城老街年味渐浓。一家经营二十余年的老字号面点铺内，热气氤氲、甜香弥漫，一锅锅刚出锅的油果子色泽金黄、堆如小丘，外酥内糯、香润可口，成为当地群众心中最地道、最温暖的新春味道。

 

　　油果子是方山极具代表性的传统年节食品，制作工序看似简单，却处处讲究手艺、用料与火候。和面需用温水调拌，醒发至软硬适中，再经压面制成薄厚均匀的面皮，保证口感筋道柔韧。馅料遵循本地传统配比，以糕面、红糖、胡麻油按比例调和，充分揉匀后搓条裹馅，轻压贴合、切段扭花，一个个造型规整的生坯便整齐摆放，静待入锅炸制。

　　炸制是油果子成形的关键。油温升至六成热，生坯缓缓入锅，热油“嗞啦”作响，面坯在锅中慢慢舒展、翻转上色。师傅手持漏勺轻搅慢翻，确保每一块受热均匀、不粘不糊。不多时，洁白生坯渐变为金黄酥脆，面香、油香与红糖甜香交织飘散，满街飘香，令人垂涎。

　　店铺负责人林九花介绍，自家制作油果子、麻叶已有二十多年，始终坚持纯手工、真材实料。面皮以白面温水调和，馅料搭配糕面、红糖与胡麻油，经充分醒面后现做现炸，口感外酥里软、香而不腻。每至年关，店铺前便排起长队，产品供不应求，10元一斤的亲民价格，深受男女老少喜爱。

　　街巷间，前来选购的市民络绎不绝。刚出锅的油果子热气腾腾，不少市民趁热品尝，香甜滋味满口生津。市民赵鹏帅表示，这家油果子火候到位、外酥内香，家中老人格外偏爱，价格实惠、味道正宗，无论是自家食用还是走亲访友，都是必不可少的年节佳品。

　　岁月流转，年味表达日新月异，但油果子这类传统美食，依旧承载着一方水土的饮食记忆与文化根脉。它不仅是舌尖上的美味，更寄托着团圆期盼、邻里温情与浓浓乡愁，是刻在方山人心中不变的年味符号。

　　老街烟火升腾，油果香气绵长。在这金黄酥脆、香甜温润的传统滋味里，新春的脚步愈发临近，团圆的暖意静静流淌，成为方山城乡间最动人、最治愈的新年风景。

　　(白鹏伟 赵文静)